Warum sind Paprika, Karotte und Blaukraut so unterschiedlich bunt?

Die Schülerinnen und Schüler der Gartenwerkstatt untersuchten diese Fragen Anfang Dezember:

Kleingeschnittenes Gemüse wurde mit Wasser und Öl geschüttelt. Die Carotinoide der roten und gelben Paprika sowie der Karotten sind fettlöslich und färben die obere Ölschicht goldgelb. Deshalb sollte man beim Zubereiten von Karottengemüse immer etwas Fett zugeben, damit die gesunden Farbstoffe von unserem Körper besser aufgenommen werden können. Die grüne Paprika enthält noch keine gelben Farbstoffe, das grüne Chlorophyll löst sich im Wasser und die Ölphase bleibt ungefärbt.

Die blauen Anthocyane im Blaukraut sind gut wasserlöslich und verändern ihre Farbe von Rot zu Blau je nach pH-Wert, das ist immer wieder überraschend schön!

Text und Fotos Simone Pabst