Ausflug des W-Seminar „Hochverarbeitete Lebensmittel“ an die Uni

Am 10. Juli 2026 tauschte das W-Seminar „hochverarbeitete Lebensmittel“ von Herrn Müller-Schartl das Klassenzimmer gegen die Labore des Lehrstuhls für Lebensmittelchemie an der Universität Würzburg.

Der Tag begann mit einem Einblick in die Welt der Lebensmittelchemie. In einem spannenden Vortrag erfuhren die Schülerinnen und Schüler aus erster Hand, wie vielseitig das Studium aufgebaut ist.

Nach der Theorie folgte das absolute Highlight: die Praxis. Aufgeteilt in zwei Gruppen durften die Nachwuchswissenschaftler selbst die Laborkittel überstreifen und moderne Analysemethoden ausprobieren. Neben der präzisen Alkoholbestimmung im Wein wurde auch der Zuckergehalt von Traubensaft mithilfe eines hochmodernen Infrarot-Messgeräts ermittelt. Das Messergebnis sorgte für Staunen im Labor: Überraschenderweise stecken in nur 200 ml Traubensaft satte 30 Gramm Zucker. Das entspricht umgerechnet etwa 10 Stück Würfelzucker  Beim Blick durch das Lichtmikroskop erlebten die Schülerinnen und Schüler moderne Forschung hautnah: Nach Laborprotokoll lösten sie festgewachsene Zellkulturen mithilfe des Enzyms Trypsin vom Gefäßboden. Bei der visuellen Kontrolle unter dem Mikroskop konnte beobachtet werden, wie die Zellen sich in Echtzeit abrundeten und frei im Medium schwammen.

Der Ausflug an die Universität Würzburg hat gezeigt, wie eng Schulstoff und aktuelle Forschung miteinander verknüpft sind.

Ein herzliches Dankeschön gilt dem Lehrstuhl für Lebensmittelchemie der Universität Würzburg für die Gastfreundschaft und diesen unvergesslichen Praxistag.

Text und Bilder Ramona Reitz